Ποιες Τροφές Έχουν Γλουτένη & Πώς Επηρεάζουν τον Οργανισμό;

Tα τελευταία χρόνια, η διατροφή χωρίς γλουτένη έχει γίνει μια από τις πιο δημοφιλείς τάσεις παγκοσμίως. Για πολλά άτομα, η αποφυγή της είναι μια απλή προτίμηση, αλλά για τα άτομα με κοιλιοκάκη ή όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη, είναι μια ιατρική αναγκαιότητα.

Τι ισχύει τελικά; Ποια τρόφιμα έχουν γλουτένη και πώς μπορούν να σε επηρεάσουν;

Ποιες τροφές έχουν γλουτένη;

Για να γνωρίζεις ποιες είναι οι τροφές με γλουτένη, πρέπει πρώτα να αναγνωρίζεις τα δημητριακά που την περιλαμβάνουν, καθώς εκεί τη συναντάμε κατά βάση. Τα κυριότερα είναι:

• Σιτάρι (όλες οι ποικιλίες, όπως ντίνκελ, ζέα, spelt)
• Κριθάρι
• Σίκαλη

Μάθε περισσότερα: Τι Είναι η Γλουτένη και Γιατί Έχει Σημασία στη Διατροφή μας;

Ποια φαγητά έχουν γλουτένη;

Τα παρακάτω είναι τα πιο συνηθισμένα φαγητά με γλουτένη, καθώς φτιάχνονται από τα δημητριακά που μόλις είδαμε:

• Αρτοσκευάσματα: Ψωμί, κουλούρια, παξιμάδια, κέικ, μπισκότα και πίτες.
• Ζυμαρικά: Μακαρόνια, κριθαράκι, χυλοπίτες και κουσκούς.
• Δημητριακά: Πολλά μείγματα δημητριακών πρωινού που βασίζονται στο σιτάρι ή το κριθάρι.
• Μπίρα: Καθώς παράγεται συνήθως από κριθάρι.

Πού βρίσκεται η γλουτένη... "κρυμμένη";

Συχνά, οι τροφές με γλουτένη δεν είναι τόσο προφανείς. Λόγω των ιδιοτήτων της, η γλουτένη χρησιμοποιείται ως πηκτικό ή βελτιωτικό γεύσης σε πολλά επεξεργασμένα προϊόντα. Τι περιέχει γλουτένη που μπορεί να μην φαντάζεσαι;

• Έτοιμες σάλτσες και dressings (π.χ. σάλτσα σόγιας ή έτοιμες σάλτσες σαλάτας).
• Αλλαντικά (λουκάνικα ή παριζάκι που περιέχουν άμυλο σίτου ως συνδετικό).
• Κονσερβοποιημένες σούπες.
• Ορισμένα είδη τσιπς ή σνακ με επικάλυψη μπαχαρικών.

Γιατί να αποφεύγουμε τα τρόφιμα με γλουτένη;

Η επίδραση της γλουτένης δεν είναι ίδια για όλους. Ενώ για πολλούς είναι μια απλή πρωτεΐνη, για ένα μεγάλο μέρος του πληθυσμού η κατανάλωσή της συνδέεται με μια σειρά από ενοχλήσεις που επηρεάζουν την καθημερινή ενέργεια και την ευεξία.

1. Μη κοιλιοκακική ευαισθησία ή δυσανεξία στη γλουτένη

Πολλοί άνθρωποι, παρόλο που δεν διαγιγνώσκονται με κοιλιοκάκη, νιώθουν το σώμα τους να αντιδρά αρνητικά μετά από ένα γεύμα πλούσιο σε γλουτένη. Αυτό ονομάζεται «ευαισθησία στη γλουτένη» και εκδηλώνεται άμεσα με:

• Πεπτική δυσφορία: Έντονο φούσκωμα, κοιλιακό πόνο ή διαταραχές στις κενώσεις.
• Πνευματική κόπωση: Το γνωστό brain fog και μια αδικαιολόγητη υπνηλία ή εξάντληση μετά το φαγητό.
• Δερματικές αντιδράσεις: Σε κάποιες περιπτώσεις, η ευαισθησία μπορεί να εμφανιστεί με ήπιους ερεθισμούς στο δέρμα.

2. Φλεγμονές και πεπτικό σύστημα

Η σύγχρονη διατροφή βασίζεται συχνά σε επεξεργασμένο σιτάρι (λευκό αλεύρι), το οποίο στερείται φυτικών ινών. Η υπερβολική κατανάλωση τέτοιων τροφών με γλουτένη μπορεί:

• Να «κουράσει» το έντερο, προκαλώντας μια συνεχή κατάσταση χαμηλής φλεγμονής.
• Να επηρεάσει τη μικροχλωρίδα του εντέρου, οδηγώντας σε δυσανεξίες που δεν υπήρχαν παλαιότερα.
• Να προκαλέσει κατακράτηση υγρών και αίσθημα βάρους.

Δεν είναι απαραίτητο να έχει κάποιος μια σοβαρή πάθηση για να επιλέξει να μειώσει τη γλουτένη. Πολλοί καταναλωτές αναφέρουν ότι αντικαθιστώντας το κλασικό σιτάρι με φυσικές εναλλακτικές βλέπουν άμεση βελτίωση στα επίπεδα ενέργειάς τους και λιγότερο πρήξιμο μέσα στην ημέρα.

Η λύση: Φυσικά και βιολογικά προϊόντα χωρίς γλουτένη

Αν αναρωτιέσαι ποια τρόφιμα έχουν γλουτένη ώστε να τα αποφύγεις, η φύση έχει ήδη τις απαντήσεις. Υπάρχουν δεκάδες τροφές που είναι φυσικά ελεύθερες γλουτένης, όπως:

• Όσπρια: Φακές, ρεβίθια, φασόλια.
• Ψευδοδημητριακά: Κινόα, φαγόπυρο, αμάρανθος.
• Ρύζι και καλαμπόκι.
• Φρέσκα φρούτα, λαχανικά και ξηροί καρποί.

Το να γνωρίζουμε ποιες τροφές έχουν γλουτένη είναι το πρώτο βήμα για μια συνειδητή διατροφή. Είτε έχεις διαγνωσμένη δυσανεξία είτε απλά θέλεις να δοκιμάσεις μια διατροφή που επιβαρύνει λιγότερο το πεπτικό σου σύστημα, οι επιλογές πλέον είναι απεριόριστες και εξαιρετικά γευστικές.

Μπορεί να σε ενδιαφέρει: Τι να Τρώω για Πρωινό χωρίς Γλουτένη;

Στο Βιολογικό Χωριό, φροντίζουμε να έχεις πρόσβαση σε μια τεράστια ποικιλία από πιστοποιημένα gluten-free προϊόντα. Από ζυμαρικά από όσπρια μέχρι βιολογικά άλευρα χωρίς γλουτένη, μπορείς να απολαμβάνεις τις αγαπημένες σου γεύσεις χωρίς συμβιβασμούς στην υγεία σου!