Πασχαλινό Τραπέζι: Τι τρώμε την Κυριακή του Πάσχα

Η Κυριακή του Πάσχα πλησιάζει και το πασχαλινό τραπέζι αποτελεί την κορύφωση της γιορτής, φέρνοντας κοντά φίλους και συγγενείς. Αν αναρωτιέσαι τι τρώμε την Κυριακή του Πάσχα, σε αυτό το άρθρο θα βρεις υπέροχες ιδέες και προτάσεις γεμάτες γεύση, παράδοση και ισορροπία!

Ποια είναι τα παραδοσιακά φαγητά του Πάσχα;

Πάμε να δούμε μερικά από τα πιο χαρακτηριστικά φαγητά που τρώμε παραδοσιακά στο Ελληνικό Πάσχα: 

1. Μαγειρίτσα

Η παραδοσιακή σούπα με συκωτάκια, μαρούλι ή χορταρικά και αυγολέμονο η οποία τρώγεται μετά την Ανάσταση για να ‘’σπάσει” η νηστεία που τηρήθηκε όλο τον προηγούμενο καιρό.

2. Αρνί ή κατσικάκι στη σούβλα

Ίσως ο πρωταγωνιστής της πασχαλινής γιορτής και κυρίως της Κυριακής του Πάσχα.

3. Kοντοσούβλι και κοκορέτσι

Έρχονται να συμπληρώσουν την πασχαλινή γευστική εμπειρία.

4. Κόκκινα αυγά

Το… τσούγκρισμα ξεκινά ήδη μετά την Ανάσταση και κρατά και την επόμενη μέρα!

5. Τσουρέκι

Το τσουρέκι με το παραδοσιακό κόκκινο αυγό στη μέση και κουλουράκια του Πάσχα: Αγαπημένα πασχαλινά εδέσματα για να προσδώσουν την απαραίτητη γλυκιά γεύση τις ημέρες αυτές.

6. Το λαμπρόψωμο, ή αλλιώς κοσόνα, 

Ένα παραδοσιακό είδος ψωμιού που ετοιμάζεται και σερβίρεται το βράδυ της Αναστάσεως!

Τι τρώμε την Κυριακή του Πάσχα? 

Πολλές οι ιδέες και σίγουρα έχεις ήδη εμπνευστεί, όμως τι πραγματικά τρώμε την Κυριακή του Πάσχα στην Ελλάδα και πώς μπορείς να εντάξεις τις παραδόσεις και στο δικό σου τραπέζι φέτος;

• Κυρίαρχη θέση στο πασχαλινό μενού περιλαμβάνει το αρνί/ κατσίκι, το οποίο ψήνεται από νωρίς και μάς συγκεντρώνει όλους γύρω από τη φωτιά!
• Το κοκορέτσι και το κοντοσούβλι συμπληρώνουν το καρέ με τα κρέατα του πασχαλινού τραπεζιού!
• Διάφορα είδη πίτας όπως τυρόπιτα ή σπανακόπιτα, αλλά και πατάτες φούρνου ή ψητές έρχονται να πλαισιώσουν εξαιρετικά το κρέας την Κυριακή του Πάσχα!
• Δε λείπουν βέβαια και οι σαλάτες, τόσο οι πράσινες όσο και η παραδοσιακή χωριάτικη, όπως και διάφορα συνοδευτικά τυράκια, τζατζίκι, ρώσικη κ.λ.π  για ισορροπία και επιπλέον γευστική ποικιλία!
• Από τα γλυκά, τη μέρα έρχονται να κλείσουν με μια γλυκιά νότα το γνωστό πασχαλινό τσουρέκι, τα κουλουράκια του Πάσχα, αλλά και η καρυδόπιτα η οποία έχει συχνά την τιμητική της!

Τι να μαγειρέψω για το πασχαλινό τραπέζι? Οι πιο νόστιμες πασχαλινές συνταγές

Δες τις πιο νόστιμες πασχαλινές συνταγές που ξεφεύγουν από τα συνηθισμένα και δεν απαιτούν αυλή και ψησταριά.

1. Αρνάκι με πατάτες στο φούρνο

Υλικά:

• 2 κιλά αρνί (κομμένο σε μερίδες) 
• 1,5 κιλό πατάτες 
• 4 σκελίδες σκόρδο 
• 2 λεμόνια (χυμός) 
• 100 ml ελαιόλαδο 
• Ρίγανη 
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180°C. 
2. Καθαρίζεις και κόβεις τις πατάτες κυδωνάτες. 
3. Τοποθετείς το αρνί και τις πατάτες σε ταψί. 
4. Προσθέτεις σκόρδο, λάδι, λεμόνι, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. 
5. Σκεπάζεις με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνεις για 2 ώρες. 
6. Ξεσκεπάζεις και ψήνεις ακόμη 30-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει. 

2. Πασχαλινό Τσουρέκι

Υλικά:

• 500 γρ. αλεύρι (μισό ολικής άλεσης + μισό λευκό για να παραμείνει αφράτο) 
• 80–100 γρ. μέλι 
• 200 ml γάλα 1,5%
• 2 αυγά 
• 60γρ. ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας 
• 1 φακελάκι μαγιά 
• 1 κ.γ. μαχλέπι 
• 1/2 κ.γ. μαστίχα 
• Ξύσμα πορτοκαλιού 
• 1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση:

1. Ζεσταίνεις ελαφρώς το γάλα και διαλύεις μέσα τη μαγιά με λίγο μέλι. 
2.  Σε μπολ προσθέτεις το αλεύρι, τα αυγά, το υπόλοιπο μέλι, το λάδι και τα αρωματικά. 
3. Ρίχνεις το μείγμα της μαγιάς και ζυμώνεις μέχρι να γίνει ελαστική ζύμη. 
4. Αφήνεις να φουσκώσει για 1–1,5 ώρα. 
5.  Πλάθεις σε πλεξούδα και αφήνεις ξανά 30 λεπτά. 
6.  Ψήνεις στους 170°C για 30–35 λεπτά

3. Μανιταρίτσα (παραδοσιακή μαγειρίτσα με μανιτάρια)

Υλικά:

• 500 γρ. μανιτάρια (λευκά ή πλευρώτους, ψιλοκομμένα) 
• 1 μεγάλο μαρούλι 
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια 
• 1 ξερό κρεμμύδι 
• 1/2 φλιτζάνι ρύζι (καρολίνα ή γλασέ) 
• 1 ματσάκι άνηθο 
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών 
• 50 ml ελαιόλαδο 
• 1 λεμόνι (χυμός) 
• 1 αυγό (προαιρετικά, για αυγολέμονο) 
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Σε κατσαρόλα σοτάρεις το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο. 
2. Προσθέτεις τα μανιτάρια και τα αφήνεις να μαραθούν. 
3. Ρίχνεις το μαρούλι και τον άνηθο ψιλοκομμένα. 
4. Προσθέτεις τον ζωμό και αφήνεις να βράσει. 
5. Ρίχνεις το ρύζι και μαγειρεύεις για 15–20 λεπτά. 
6. Στο τέλος προσθέτεις τον χυμό λεμονιού. 

Για αυγολέμονο (προαιρετικά):
7. Χτυπάς το αυγό με το λεμόνι και προσθέτεις λίγο ζουμί από τη σούπα.
8. Ρίχνεις το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύεις απαλά. Η μανιταρίτσα μας είναι έτοιμη!

4. Ψαρονέφρι με δαμάσκηνα και κρασί

Υλικά:

• Ψαρονέφρι, κομμένο σε μενταγιόν (1 κιλό)
• Δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσια (12 τμχ, 120γρ)
• Κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο (1 τμχ, 100γρ)
• Κονιάκ (1/4 φλιτζανιού, 60γρ)
• Κρασί κόκκινο (3/4 φλιτζανιού, 90γρ) 
• Κρέμα γάλακτος light (3/4 φλιτζανιού, 170γρ)
• Ελαιόλαδο (4 κ. σούπας)
• Θυμάρι (1 κλαδάκι)
• Δαφνόφυλλο (1 τμχ) 
• Μπαχάρι (2-3 κόκκοι)
• Αλάτι
• Σκόρδο (1 σκελίδα)
• Πιπέρι φρεσκοτριμμένο 

Εκτέλεση:

1. Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι. Βάζεις μέσα το κρέας και το ροδίζεις για 2΄ από κάθε πλευρά. Προσθέτεις το κρεμμύδι και το σκόρδο ολόκληρο, και σοτάρεις για 2-3΄ έως ότου το κρεμμύδι γίνει διάφανο.
2. Ρίχνεις στο τηγάνι τα δαμάσκηνα και ανακατεύεις. Σβήνεις με το κρασί και το κονιάκ και προσθέτεις το θυμάρι, το δαφνόφυλλο και το μπαχάρι. Σκεπάζεις την κατσαρόλα και σιγοβράζεις το φαγητό για 20΄ περίπου.
3. Ρίχνεις μέσα και την κρέμα γάλακτος, αλατο-πιπερώνεις και βράζεις σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά ακόμη.
4. Σερβίρεις με βελούδινο πουρέ πατάτας: τον στρώνεις κάτω και από πάνω το κρέας με τη σάλτσα και τα δαμάσκηνα.

5. Πασχαλινά κουλουράκια πορτοκαλιού

Υλικά:

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
• 120 ml ελαιόλαδο 
• 120 ml χυμό πορτοκαλιού (φρέσκο) 
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι 
• 100 γρ. ζάχαρη καρύδας 
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 
• 1/2 κ.γ. σόδα 
• 1 κ.γ. βανίλια 
• 1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση:

1. Σε μπολ ανακατεύεις ελαιόλαδο, μέλι και χυμό πορτοκαλιού. 
2. Προσθέτεις το ξύσμα και τη βανίλια. 
3. Σε άλλο μπολ ανακατεύεις το αλεύρι, το μπέικιν και τη σόδα. 
4. Ενώνεις τα υλικά και ζυμώνεις απαλά μέχρι να γίνει μαλακή ζύμη. 
5. Πλάθεις κουλουράκια σε ό,τι σχήμα θέλεις. 
6. Τα βάζεις σε ταψί με λαδόκολλα. 
7. Ψήνεις στους 170°C για 15–18 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Οι καλύτερες ιδέες γευμάτων για το Πασχαλινό τραπέζι

Παρακάτω θα βρεις ιδέες για ένα πλήρες πασχαλινό τραπέζι, ανά κατηγορία πιάτου: 

1. Ορεκτικά

Ανάμεσα στα πρώτα πιάτα που κάνουν την εμφάνισή τους στο γιορτινό αυτό γεύμα, είναι τα αγαπημένα μας ορεκτικά. Μερικές παραδοσιακές ιδέες περιλαμβάνουν:

•  πιτάκια, όπως τυροπιτάκια ή σπανακοπιτάκια,
•  ντολμαδάκια γιαλαντζί,
•  μελιτζανοσαλάτα,
•  κολοκυθοκεφτέδες,
•  ψητή φέτα με ελαιόλαδο και ρίγανη και
•  μανιτάρια γεμιστά με μυρωδικά και τυρί!

2. Σαλάτες

Προστίθενται στο τραπέζι του Πάσχα για γεύση, φρεσκάδα και φυσικά ισορροπία! Μερικές ιδέες για πασχαλινές σαλάτες που αξίζει να δοκιμάσεις περιλαμβάνουν: 

• χωριάτικη,
• μαρουλοσαλάτα με άνηθο,
• πράσινη σαλάτα με βραστά αυγά,
• σαλάτα ρόκα με βαλσάμικο,
• πατατοσαλάτα με μουστάρδα,
• βραστά χόρτα με λαδολέμονο και πολλές ακόμη… 

Διάβασε επίσης: Ποια Λαχανικά Έχουν τους Περισσότερους Υδατάνθρακες

3. Κυρίως Πιάτα

Εδώ, το κρέας, βέβαια έχει την τιμητική του. Δοκίμασε:

• Αρνάκι στη σούβλα,
• κατσίκι στο φούρνο με πατάτες,
• ρολό αρνιού γεμιστό με μυρωδικά,
• κοκορέτσι,
• αρνάκι λεμονάτο στη γάστρα,
• χοιρινό ρολό γεμιστό με δαμάσκηνα, 
• τηγανιά κοτόπουλο με πιπεριές,
• μανιταρίτσα φρικασέ με μαρούλι και αυγολεμόνο και οι ιδέες βέβαια δε σταματούν εδώ!

4. Συνοδευτικά

Την κατανάλωση κρέατος έρχονται να συνοδεύσουν εξαιρετικά διάφορα εδέσματα όπως: 

• πατάτες φούρνου με διάφορα μυρωδικά,
• ένα αρωματικό ριζότο,
• πουρές πατάτας ή και γλυκοπατάτας
• και βέβαια μια ευρεία γκάμα από αλοιφές, όπως το παραδοσιακό τζατζίκι, η τυροσαλάτα, η μελιτζανοσαλάτα…. 

5. Επιδόρπια

Το γεύμα κλείνει, φυσικά με τι άλλο; Αγαπημένα γλυκά εδέσματα! Οι επιλογές εδώ είναι πολλές, όπως:

•  το παραδοσιακό τσουρέκι,
•  πασχαλινά κουλουράκια,
•  γαλακτομπούρεκο,
•  καρυδόπιτα,
•  μια σοκολατένια μους ή σοκολατένιο κέικ,
•  cheesecake
•  ή απλά μια μεγάλη φρουτοσαλάτα με φρούτα εποχής!

Διάβασε επίσης: Υγιεινές Συνταγές με Ταχίνι: Κέικ, Μπάρες και Κουλουράκι

Το πασχαλινό τραπέζι δεν είναι μόνο μια παράδοση, αλλά μια ευκαιρία να μοιραστούμε αγάπη και ποιοτικό φαγητό με τους δικούς μας ανθρώπους. Είτε επιλέξεις κλασικές πασχαλινές συνταγές είτε πειραματιστείς με ένα πιο μοντέρνο πασχαλινό μενού, το μυστικό της επιτυχίας κρύβεται πάντα στην ποιότητα των πρώτων υλών.

Για να είσαι σίγουρος/η ότι τα φαγητά για το πασχαλινό τραπέζι θα είναι όχι μόνο νόστιμα αλλά και θρεπτικά, στο Βιολογικό Χωριό θα βρεις όλα όσα χρειάζεσαι, από εκλεκτά βιολογικά κρέατα και φρέσκα λαχανικά μέχρι αγνά υλικά για τα τσουρέκια και τα κουλουράκια σου.

Καλό Πάσχα και καλή απόλαυση!

Έφη Κολοβέρου
Κλινική Διαιτολόγος
Εξειδίκευση: Παχυσαρκία - Διαβήτης
Διδάκτωρ Χαροκοπείου Πανεπιστημίου