Υλικά:

Για τη μους γιαουρτιού:

• 2 ½ φλ. βιολογικό γιαούρτι
• 3 ½ κ.σ. βιολογικό μέλι
• 6 κ.σ. βιολογικοί κρόκοι αυγών
• 3 ½ κ.σ. νερό
• 1 ¾ κ.σ. βιολογική ζάχαρη
• 2 φύλλα βιολογική ζελατίνη

Για τα αποξηραμένα φρούτα:

• 1 ½ κ.σ. βιολογική μαύρη σταφίδα
• 2 κ.σ. βιολογικά βερίκοκα αποξηραμένα, κομμένα σε μικρά καρέ
• 1 ½ κ.σ. βιολογικά σύκα αποξηραμένα, κομμένα σε μικρά καρέ
• 2 ½ κ.σ. νερό
• 4 κ.σ. βιολογική ζάχαρη
• 1 ½ κ.σ. βιολογικό αμύγδαλο καβουρδισμένο, χοντροκομμένο
• 1 κ.γ. βιολογικό ξύσμα λεμονιού
• ½ κ.γ. ψιλοκομμένο βιολογικό δενδρολίβανο

Για τη σαντιγί:

• 1 φλ. βιολογικό αλεύρι αμυγδάλου 
• 1 φλ. βιολογικό γάλα αμυγδάλου ή άλλο φυτικό γάλα
• 2 κ.σ. στέβια ή ερυθριτόλη 
• 1 κ.γ. βιολογικό εκχύλισμα βανίλιας
• 1/4 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.σ. βιολογικό λάδι καρύδας (προαιρετικό)
• 1/2 φλ. φυτική κρέμα (π.χ. κρέμα καρύδας), αν θέλεις πιο αφράτη σαντιγί

Εκτέλεση:

Μους γιαουρτιού:

1. Ανακατεύεις το γιαούρτι με το μέλι και το αφήνεις στο ψυγείο.
2. Μουλιάζεις τη ζελατίνη σε νερό μέχρι να μαλακώσει.
3. Σε μπεν μαρί, χτυπάς συνεχώς τους κρόκους μέχρι να φτάσουν 73 °C.
4. Σε κατσαρολάκι, βράζεις νερό και ζάχαρη μέχρι να λιώσει, προσθέτεις τη ζελατίνη ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Σιγά-σιγά ρίχνεις  το σιρόπι στους κρόκους, αφήνοντας το μείγμα να πέσει στους ~35 °C.
6. Ομογενοποιείς το μείγμα γιαουρτιού με τους κρόκους κυκλικά με μαρίζ.
7. Προσθέτεις τη σαντιγί και ανακατεύεις απαλά.
8. Σερβίρεις σε ποτήρια και συνοδεύεις με τη σάλτσα αποξηραμένων φρούτων.

Αποξηραμένα φρούτα:

1. Βάζεις τα φρούτα, το ξύσμα λεμονιού, το δενδρολίβανο και τα αμύγδαλα σε μπολ.
2. Βράζεις νερό και ζάχαρη μέχρι να λιώσει.
3. Ρίχνεις το σιρόπι στα φρούτα και αφήνεις για ~3 ώρες να μαριναριστούν σε θερμοκρασία δωματίου.

Για τη σαντιγί:

1. Σε μικρή κατσαρόλα, ανακάτεψε το αλεύρι αμυγδάλου, το γάλα και το αλάτι σε μέτρια φωτιά.
2. Ανακάτευε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να πήζει, περίπου 5-7 λεπτά.
3. Πρόσθεσε τη στέβια/ερυθριτόλη και τη βανίλια. Αν χρησιμοποιείς λάδι καρύδας, πρόσθεσέ το τώρα.
4. Αν θέλεις πιο αφράτη σαντιγί, πρόσθεσε τη φυτική κρέμα και χτύπησε με μίξερ για 2-3 λεπτά μέχρι να αφρατέψει.
5. Άφησε τη σαντιγί να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Καλή απόλαυση! 🙂