Τι είναι το Κεφίρ; Ιδιότητες, Διατροφική Αξία και Οφέλη για την Υγεία

Το κεφίρ έχει γίνει ένα ιδιαίτερα δημοφιλές ρόφημα τα τελευταία χρόνια και όχι άδικα αφού αποτελεί μια εξαιρετικά θρεπτική τροφή με μεγάλη διατροφική αξία και πολλά οφέλη για την υγεία.

Αν σκέφτεσαι κι εσύ να εντάξεις το κεφίρ στη διατροφή σου αλλά έχεις απορίες, όπως τι ακριβώς είναι, πόσες θερμίδες έχει και πώς φτιάχνεται, συνέχισε να διαβάζεις. Στο άρθρο αυτό απαντάμε σε όλες αυτές και σε ακόμα περισσότερες ερωτήσεις σχετικά με το κεφίρ!

Τι είναι το κεφίρ;

Το κεφίρ είναι ένα ρόφημα που κατασκευάζεται συνήθως από αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα, το οποίο αποτελεί προϊόν ζύμωσης και είναι πλούσιο σε προβιοτικά βακτήρια. Η σύστασή του είναι κάτι ανάμεσα σε γάλα και γιαούρτι, αφού έχει μια λεπτόρρευστη υφή, και η γεύση του είναι ελαφρώς ξινή. 

Πώς φτιάχνεται το κεφίρ;

Το κεφίρ φτιάχνεται από τη ζύμωση αγελαδινού ή κατσικίσιου γάλακτος, στο οποίο προστίθενται σπόροι κεφίρ, δηλαδή καλλιέργειες ζυμομυκήτων και βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Οι σπόροι αυτοί μοιάζουν εμφανισιακά με κουνουπίδι, μένουν για περίπου 24 ώρες μέσα στο γάλα κι έπειτα αφαιρούνται, αφού του έχουν χαρίσει τις ιδιότητές τους.

Ποια είναι η διατροφική αξία του κεφίρ;

Η διατροφική αξία του κεφίρ είναι ελαφρώς διαφορετική από προϊόν σε προϊόν, όμως σε γενικές γραμμές ένα ποτήρι κεφίρ χαμηλών λιπαρών από αγελαδινό γάλα περιέχει:

• ~9 γρ. πρωτεΐνη
• ~11.6 γρ. υδατάνθρακες
• ~2-3 γρ. λιπαρά
• Βιταμίνη Β12 (~29% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης)
• Ασβέστιο (~36% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης)
• Βιταμίνη Β2 (~25% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης)
• Φώσφορο (~20-25% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης)
• Βιταμίνη D (~12% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης)
• Μαγνήσιο (~7% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης)

Πόσες θερμίδες έχει το κεφίρ;

Το κεφίρ έχει περίπου 100-150 θερμίδες ανά ποτήρι 250 ml. Ωστόσο, η θερμιδική του αξία διαφέρει ανάλογα με το προϊόν, αφού επηρεάζεται από παράγοντες όπως η γεύση και η προσθήκη ζάχαρης.

Πόση πρωτεΐνη έχει το κεφίρ;

Το κεφίρ έχει  περίπου 9 γρ. πρωτεΐνη ανά ποτήρι (περίπου 250 ml), πράγμα που το καθιστά εξαιρετική επιλογή για όσους θέλουν να εμπλουτίσουν τη διατροφή τους με τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνη, χωρίς να επιβαρυνθούν πολύ θερμιδικά.

Διάβασε ακόμα: Λαχανικά με Πρωτεΐνη: Ποια Έχουν την Περισσότερη;

Έχει προβιοτικά το κεφίρ;

Το κεφίρ περιέχει μία μεγάλη ποικιλία από προβιοτικά, χάρη στη ζύμωση που έχει υποστεί, στοιχείο που το καθιστά εξαιρετικά ωφέλιμο για την υγεία του εντέρου και τη διατήρηση μιας ισορροπημένης εντερικής χλωρίδας. Συγκεκριμένα, τα στελέχη προβιοτικών βακτηρίων και ζυμομυκήτων που εντοπίζονται συνήθως στο κεφίρ περιλαμβάνουν τα εξής:

• Lactobacillus acidophilus 
• Bifidobacterium bifidum
• Streptococcus thermophilus
• Lactobacillus bulgaricus
• Lactobacillus helveticus
• Lactobacillus kefiri
• Lactococcus lactis
• Saccharomyces cerevisiae
• Kluyveromyces marxianus

Ποιες είναι οι ιδιότητες και τα οφέλη του κεφίρ για την υγεία;

Το κεφίρ έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες και οφέλη για την υγεία! Τα πιο σημαντικά από αυτά είναι ότι:

1. Υποστηρίζει την πέψη και την υγεία του εντέρου

Μία από τις πιο γνωστές ιδιότητες του κεφίρ είναι ότι βοηθά στη διατήρηση της καλής υγείας του εντέρου, καθώς και στην ανακούφιση διαφόρων προβλημάτων του, όπως το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, έλκη και φλεγμονώδεις νόσοι του εντέρου. Αυτό γιατί μπορεί να ρυθμίσει το διαταραγμένο εντερικό μικροβίωμα, βελτιώνοντας την πέψη! 

2. Δρα ενάντια σε βακτήρια και λοιμώξεις

Το προβιοτικό Lactobacillus kefiri, το οποίο βρίσκεται μόνο στο κεφίρ, μπορεί να βοηθήσει στην επιβράδυνση ή και διακοπή της ανάπτυξης επιβλαβών για την υγεία βακτηρίων. Παράλληλα, ο υδατάνθρακας kefiran, ο οποίος επίσης υπάρχει αποκλειστικά στο κεφίρ έχει επίσης αντιβακτηριδιακές ιδιότητες και υποστηρίζει το ανοσοποιητικό.

3. Μπορεί να μειώσει το ρίσκο οστεοπόρωσης

Το κεφίρ, ως γαλακτοκομικό προϊόν, είναι εξαιρετική πηγή ασβεστίου, συστατικού που υποστηρίζει την καλή υγεία και πυκνότητα των οστών και μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης. Παράλληλα, η βιταμίνη K2, την οποία επίσης περιέχει το κεφίρ, είναι βασική για τον μεταβολισμό του ασβεστίου, βοηθώντας το να κινηθεί προς τις σωστές κατευθύνσεις και να απορροφηθεί πιο εύκολα από τον οργανισμό.

Πότε να πίνω κεφίρ;

Μπορείς να πίνεις κεφίρ οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας σαν ένα ελαφρύ και δροσερό σνακ. Ωστόσο, μερικές καλές στιγμές για να το καταναλώνεις είναι:

• Το πρωί με άδειο στομάχι, για να ενεργοποιήσεις τον μεταβολισμό και το πεπτικό σου σύστημα.
• Το βράδυ μετά το φαγητό, για να βελτιώσεις την πέψη σου και να κοιμηθείς καλύτερα.
• Μαζί με το φαγητό, ώστε να γίνει αποτελεσματικότερη απορρόφηση των προβιοτικών.
• Μετά την προπόνηση, καθώς έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη κι έτσι βοηθά στην αποκατάσταση των μυών. 

Κυκλοφορεί σε γεύσεις το κεφίρ;

Ναι, το κεφίρ κυκλοφορεί σε διάφορες γεύσεις, όπως φράουλα, φρούτα του δάσους, ροδάκινο και μάνγκο, ενώ υπάρχουν και ροφήματα κεφίρ εμπλουτισμένα με βότανα που τους προσδίδουν επιπλέον ιδιότητες. Οπότε αν το σκέτο κεφίρ σου φαίνεται πολύ ξινό, μπορείς να δοκιμάσεις μία από αυτές τις εναλλακτικές επιλογές που είναι και πιο ήπιες γευστικά.

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο κεφίρ και το αριάνι;

Η διαφορά ανάμεσα στο κεφίρ και το αριάνι έγκειται στον τρόπο παρασκευής τους. Το κεφίρ είναι προϊόν ζύμωσης, το οποίο παρασκευάζεται με την προσθήκη σπόρων κεφίρ μέσα στο γάλα, ενώ το αριάνι είναι γιαούρτι αραιωμένο με νερό. Επιπλέον, το κεφίρ περιέχει περισσότερα προβιοτικά από το αριάνι, χάρη στον τρόπο παρασκευής του.

Κεφίρ ή ξινόγαλο; Ποια είναι η διαφορά;

Παρόλο που πρόκειται για παρόμοια γαλακτοκομικά προϊόντα, ο τρόπος παρασκευής του κεφίρ και του ξινόγαλου είναι διαφορετικός. Συγκεκριμένα, το κεφίρ παρασκευάζεται από γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με σπόρους κεφίρ, ενώ το ξινόγαλο παρασκευάζεται από γάλα στο οποίο έχει προστεθεί κάποιο οξύ, όπως ξύδι, χυμός λεμόνι ή οξυγαλακτικά βακτήρια. Ως αποτέλεσμα, το κεφίρ περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα προβιοτικών από το ξινόγαλο.

Έχει παρενέργειες το κεφίρ;

Η ισορροπημένη κατανάλωση κεφίρ δεν έχει σε γενικές γραμμές παρενέργειες, όμως αν δεν έχεις ξαναπιεί κεφίρ ή το καταναλώσεις σε μεγάλες ποσότητες, είναι πιθανό να έχεις ορισμένες παρενέργειες, όπως:

• Διάρροια ή δυσκοιλιότητα
• Φούσκωμα 
• Κράμπες στην κοιλιά
• Κίνδυνο λοίμωξης, σε άτομα που βρίσκονται σε ανοσοκαταστολή
• Δερματικά εξανθήματα, πονοκέφαλο και ταχυκαρδία, αν έχεις δυσανεξία στην ισταμίνη

Τώρα ξέρεις τα πάντα για το κεφίρ, ώστε να το εντάξεις με ασφάλεια στη διατροφή σου και να απολαύσεις τα οφέλη του για την υγεία σου. Στο Βιολογικό Χωριό θα βρεις μία μεγάλη ποικιλία από αγελαδινά και κατσικίσια κεφίρ για να δοκιμάσεις και να διαλέξεις αυτά που θα έχουν μόνιμη θέση στην καθημερινότητά σου.