Μηλόπιτα Χωρίς Ζάχαρη & Χωρίς Αλεύρι

Συστατικά:

100 γρ. βιολογικό βούτυρο αγελάδος

4 βιολογικά αυγά χωρισμένα

1 1/2 κ.σ. υγρό γλυκαντικό με στέβια

125 γρ. βιολογικό γιαούρτι στραγγιστό

150 γρ. βιολογικό καρύδι αλεσμένο

50 γρ. βιολογικό δαμάσκηνο αποξηραμένο σε κύβους Green Village

1 κ.γ. βιολογική κανέλα

2 βιολογικά μήλα κόκκινα

αλάτι

Προετοιμασία:

Καθαρίζουμε τα μήλα. Το ένα το κόβουμε σε μικρούς κύβους και το άλλο σε πολύ λεπτές φέτες για την επιφάνεια της μηλόπιτας.

Χωρίζουμε τους κρόκους από το ασπράδι.

Βουτυρώνουμε και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε φόρμα με αποσπώμενη βάση 23 εκατ.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ºC στον αέρα.

Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι με το μίξερ χειρός σε μεσαία ταχύτητα για 2-3’, μέχρι να σχηματιστεί μαρέγκα.

Σε ένα μπολ, βάζουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το γιαούρτι, το υγρό γλυκαντικό με στέβια,τους κρόκους αυγών και την κανέλα.

Με ένα σύρμα ανακατεύουμε τα υλικά να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε μέσα στο μείγμα, το αλεσμένο καρύδι, το ψιλοκομμένο μήλο, το αποξηραμένο δαμάσκηνο σε κύβους και ανακατεύουμε τα υλικά με μια σπάτουλα.

Προσθέτουμε την μαρέγκα σταδιακά κι αναδιπλώνουμε το μείγμα με σπάτουλα.

Όταν ομογενοποιηθεί το μείγμα το αδειάζουμε στην έτοιμη φόρμα.

Τοποθετούμε τις λεπτές φέτες μήλου στην επιφάνεια της μηλόπιτας.

Τοποθετούμε το κέικ στην μεσαία σχάρα στον καυτό φούρνο και ψήνουμε για 40’, μέχρι να βγαίνει στεγνό ένα μαχαίρι από το κέντρο του γλυκού.

Αφήνουμε την μηλόπιτα να κρυώσει στην φόρμα.

Ξεφορμάρουμε και κόβουμε σε κομμάτια.

Καλή Απόλαυση!