Κριθαράκι με Κρέμα Κολοκύθας, Λευκό Κατσικίσιο Τυρί & Μαϊντανό

Συστατικά:

500 γρ. βιολογική κολοκύθα

2 βιολογικά κρεμμύδια ξερά

2 σκελίδες βιολογικό σκόρδο

5 κ.σ. βιολογικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

250 γρ. βιολογικό κριθαράκι από δίκοκο σιτάρι

750 γρ. νερό

150 γρ. βιολογικό λευκό κατσικίσιο τυρί

μαϊντανό

αλάτι & πιπέρι

Προετοιμασία:

Κόβουμε την κολοκύθα σε μικρούς κύβους και ψιλοκόβουμε 1 κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι με το ελαιόλαδο (3 κ.σ.), αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να μαγειρευτεί για άλλα 10-15 λεπτά αφού προσθέσουμε λίγο ζεστό νερό.

Μόλις μαλακώσει τελείως η κολοκύθα, μεταφέρουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα μίξερ και το χτυπάμε μέχρι να γίνει κρέμα.

Βάζουμε το ελαιόλαδο (2 κ.σ.) σε μία κατσαρόλα και το αφήνουμε να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνουμε 1 κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε το κριθαράκι και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε το ⅓ του νερού και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να το απορροφήσει. Συνεχίζουμε με το υπόλοιπο νερό σε 2 δόσεις.

Όταν το κριθαράκι μας είναι έτοιμo, προσθέτουμε την κρέμα της κολοκύθας και αφήνουμε να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέτουμε το κατσικίσιο τυρί και τον μαϊντανό και σερβίρουμε.

Καλή Απόλαυση!